Самое популярное

загрузка...

Правила заморозки и разморозки мяса

заморозка и разморозка мясаЧтобы сохранить вкусовые качества мяса, заморозка его должна быть максимально быстрой, а разморозка — медленной.


Заморозка мяса
Самый лучший способ заморозки — промышленный: в мясе не успевают образоваться кристаллы льда, разрушающие его структуру. При заморозке в домашних условиях эти кристаллы, условно говоря, разрывают волокна мяса, и во время размораживания оно теряет значительную часть жидкости, которая придает мясу и сочность, и вкус. Поэтому вместо того, чтобы класть в морозилку большой кусок мяса, разделите его на несколько маленьких — тогда мясо заморозится быстрее.

Еще один полезный совет: кусочки мяса разложите по отдельным пакетам и только после этого замораживайте.

 

Разморозка мяса
Последовательность действий при правильной разморозке мяса такова:

1) достаньте мясо из морозильной камеры, положите его на тарелку (вытекание жидкости, как правило, неизбежно) и поставьте в нулевую зону холодильника до полного размораживания;

2) достаньте мясо из холодильника, вытащите из пакета и положите в теплую воду на 10-15 минут (т. к. готовить лучше не охлажденное мясо, а доведенное до комнатной температуры, а вода быстро уменьшит разницу температур между поверхностью и серединой куска);

3) переложите мясо на бумажное полотенце и промокните сверху.


загрузка...

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Первые блюда в горшочках

Солянка в горшочке, 2 потрясающих рецепта

Солянка донская с рыбой в горшочке Ингред...

Рассольник в горшочке, 2 очень вкусных рецепта

Рассольник в горшочке с гусиными потрохам...

Борщ в горшочке, 9 необычных рецептов

Борщ в горшочке с мясом по-донскому Ингре...

Щи в горшочке, 4 вкусных рецепта

Щи в горшочке из квашеной капусты с томато...

Кулеш в горшочке, 2 рецепта

Кулеш в горшочке из перловой крупы со свин...